La pizza frita se trata de un plato de origen napolitano que surgió en la Segunda Guerra Mundial. En esa época muchos de los hornos de leña de la ciudad fueron destruidos.💥
Debido a esa escasez de hornos, la pizza tradicional se convirtió en un lujo casi inalcanzable. Este contratiempo hizo que muchas mujeres napolitanas empezaran a freír y a comercializar este nuevo estilo de pizza por las calles de Nápoles, ya que el coste era mucho menor.
Consistía en una masa crujiente y dorada, rellena normalmente de ricotta, ciccioli y chicharrones. En la actualidad, ha ido evolucionando y podemos encontrarlas con todo tipo de rellenos.
Con el paso de los años se ha ido convirtiendo en una de las especialidades callejeras más queridas en todo Nápoles.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
- 800 gramos de harina.
- 500 gramos de agua.
- 25 gramos de sal.
- 3 gramos de levadura fresca.
- Salsa de tomate.
- Ricotta di bufala.
- Pimienta negra.
RECETA
RECETA
- Mezclamos la harina con la levadura fresca. Después añadiremos el agua y mezclaremos.
- Una vez que la masa esté integrada añadiremos la sal.
- Cuando la masa esté compacta, la trabajaremos con las manos hasta conseguir una masa firme y lisa.
- Dejamos reposar la masa en bloque durante 30′ bajo un paño húmedo.
- Una vez transcurrido ese tiempo realizaremos la partición de la masa y dividiremos en 6. Formaremos bolas y dejamos reposar durante 6-8h aproximadamente a temperatura ambiente.
- Cuando hayan fermentado, estiraremos la masa, desde el cornicione hasta el interior.
- Rellenaremos con la salsa de tomate, la ricotta di búfala y la pmienta negra, todo al gusto.
- Cerraremos la masa en forma de empanadilla, cerciorándonos de sellarla bien por el borde.
- Finalmente, estiraremos la masa en el aire con las manos, cogiendo la masa por los extremos. Así le daremos la forma tradicional.
- Finalmente, freiremos. El color de la fritura debe ser un dorado perfecto.
CONSEJOS Y TRUCOS
CONSEJOS Y TRUCOS
- El agua debe estar templada para activar la levadura, pero no caliente, ya que podríamos matarla.
- Para una masa fina, ligera y crujiente, deberemos freír a una alta temperatura, sin excederse.
- Muy importante estirar la masa con las manos para no sacar el aire.
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